Roti tertua di dunia ditemukan

Memanggang roti sudah dimulai 4.000 tahun sebelum pertanian dan penanaman biji-bijian

Bahkan 14.400 tahun yang lalu, orang memanggang roti di perapian batu ini (di depan). Foto ini menunjukkan bagian dari situs Natufien Shubayqa 1 di Northeast Jordan. © Alexis Pantos
membacakan

Anehnya awal: Nenek moyang kita membuat roti pertama sekitar 14.400 tahun yang lalu, seperti yang ditemukan di Yordania menemukan sisa makanan zaman batu. Oleh karena itu, teknik budaya memanggang roti diciptakan ribuan tahun sebelum penemuan pertanian dan penanaman biji-bijian - jauh lebih awal dari yang diperkirakan sebelumnya. Antara lain, adonan roti pertama dibuat dari einkorn, barley liar dan cornice pantai, seperti yang diungkapkan oleh analisis.

Roti adalah salah satu makanan terpenting di dunia. Tetapi ketika manusia untuk pertama kalinya menggiling biji-bijian menjadi tepung, menguleni adonan dan kemudian memanggangnya menjadi roti, itu tidak jelas. "Atas dasar penemuan roti purba di situs Neolitikum di Eropa dan Asia Barat Daya, penemuannya pasti terkait dengan komunitas pertanian pertama, " jelas Amaia Arranz-Otaegui dari University of Copenhagen dan rekan-rekannya.

Teknik budaya memanggang roti, demikian anggapannya, hanya setelah penemuan pertanian dan penanaman biji-bijian sekitar 10.000 tahun yang lalu.

Budaya transisi yang mengasyikkan

Tetapi anggapan ini jelas salah, sebagaimana dibuktikan dengan ditemukan dalam penyelesaian budaya Natufien di Yordania. Orang-orang dari budaya ini masih pemburu dan pengumpul, tetapi hidup sudah menetap dan oleh karena itu sering dianggap sebagai bentuk transisi ke petani pertama.

"Para pemburu dan pengumpul budaya Natufien sangat menarik bagi kami, " jelas direktur penggalian Tobias Richter dari University of Copenhagen. "Karena ditemukan dari bilah berbentuk bulan sabit dan mortir batu, para arkeolog telah lama menduga bahwa orang-orang ini mulai menggunakan tanaman pangan dengan cara baru." Salah satu situs Natufien tertua adalah pemukiman Shubayqa 1 berusia 14.600 hingga 11.600 tahun di Yordania timur laut. pameran

14.400 tahun sisa roti

Di Shubayqa 1, ada dua perapian prasejarah di mana sisa-sisa abu lainnya tertinggal antara abu dan tulang hewan - termasuk 24 bongkahan kecil bahan herbal yang setengah hangus. Arranz-Otaegui dan rekan-rekannya untuk pertama kalinya memeriksa struktur dan komposisi bongkahan ini dengan mikroskop canggih dan metode analisis.

Sampel roti dari zaman batu di bawah mikroskop elektron Arranz-Otaegui et al./ PNAS

Hasil yang mengejutkan: Sandwich setengah hangus adalah sisa-sisa roti purba dan dengan demikian bukti tertua yang diketahui untuk memanggang roti pada umumnya. Sudah hingga 14.400 tahun yang lalu nenek moyang kita telah menemukan teknik budaya memanggang roti. Berlawanan dengan asumsi, ini terjadi sekitar 4.000 tahun sebelum pengembangan pertanian dan penanaman biji-bijian.

"Pembuatan roti mewakili kemajuan penting dalam nutrisi manusia dan dengan ini menunjukkan bahwa para murid Natufien telah mempraktikkannya, " kata para peneliti.

Pancake sederhana dari sereal liar

Roti Natufien menyerupai roti pipih sederhana. Itu terdiri dari tepung, yang diremas dengan air ke adonan dan kemudian dibakar dalam api, seperti yang dilaporkan para peneliti. Pengakuan disebabkan, antara lain, dengan ukuran dan jumlah pori-pori dalam sisa-sisa roti, ukuran dan jumlah yang khas dari adonan non-fermentasi. "Sisa-sisa roti ini sangat mirip dengan roti tidak beragi yang ditemukan di situs-situs Neolitik di Eropa dan Turki, " kata Arranz-Otaegui.

Analisis juga mengungkapkan apa yang membuat roti zaman batu ini: "Peninggalan yang kami analisis menunjukkan bahwa manusia kemudian menggerinda, membentuk, dan mengaduk-aduk bentuk biji-bijian liar seperti barley, einkorn, dan oat." Biji jagung pantai (Bolboschoenus glaucus), tanaman herba milik Sauergr sern dipanggang untuk roti pipih primordial ini.

Makanan untuk pesta dan perjalanan

Ekstraksi biji-bijian dari tanaman liar dan pengolahannya menjadi adonan dan roti relatif kompleks, seperti yang dijelaskan para peneliti. Orang-orang Shubayqa 1 karenanya mungkin memanggang roti ini hanya untuk pesta atau sebagai ketentuan untuk kenaikan yang lebih lama. "Roti mungkin dianggap istimewa pada saat itu, " kata rekan penulis Dorian Fuller dari University College London.

Menurut para ilmuwan, status khusus roti dan popularitasnya pada waktu itu bahkan mungkin telah mendorong transisi ke budidaya tanaman yang ditargetkan: "Keinginan untuk menghasilkan lebih banyak hidangan istimewa ini dapat menyebabkan seseorang mulai menanam gandum dengan sengaja, jadi Fuller. (Prosiding National Academy of Sciences, 20 18; doi: 10.1073 / pnas.1801071115)

(University of Copenhagen, PNAS, 17.07.2018 - NPO)